Salmão en Croûte (Salmão Assado em Massa Folhada)

Primeiramente... Calma! Parece difícil... mas não é! Fica uma delícia, todos adoraram... até as crianças! Essa foi a receita de estréia da minha última aquisição (tratando-se de livros de culinária..), que foi o livro Revolução na Cozinha de Jaime Oliver. Antes que me perguntem, o livro está totalmente indicado! Cheio de dicas e uma característica que me chamou atenção é que o autor preconiza ingredientes saudáveis... ele não cita 1 ovo... e sim 1 ovo, de preferência orgânico ou caipira.

Fiz algumas adaptações na receita, troquei a "pasta tapenada de azeitonas pretas" por um patê de azeitonas verdes, pois foi o ítem mais próximo que achei no supermercado.

Aproveito para deixar o meu FELIZ ANO NOVO para todos os meus "leitores"! Hehehe jura que tenho muitos né?! Saibam que vocês são muito especiais para mim, que adoro receber comentários e saber que tem gente que gosta de entrar aqui para ler as minhas bobagens e colocar em prática as minhas receitas. Desejo a todos um 2010 recheado de cores, aromas e sabores!

Um Beijão,

Nina

Ingredientes

-500g de massa folhada com manteiga (eu comprei pronta)

-1 filé de salmão sem espinhas

-óleo de oliva

-sal e pimenta do reino

-4 colheres (sopa) de patê de azeitonas verdes

- 1 punhado pequeno de manjericão fresco (eu usei um com folhas bem miudinhas)

-1 tomate maduro

-queijo muzzarella

-1 ovo

Modo de Preparo

Preaqueça o forno a 230 oC. Abra a massa folhada ou junte as folhas da massa pronta, amassando as bordas com os dedos. Acomode a massa na assadeira , coloque o filé no centro da massa com a pele para baixo e regue-o com o óleo. Salpique o sal e a pimenta do reino. Cubra o filé com uma fina camada de patê de azeitona e por cima coloque as folhas de manjericão. Fatie os tomates e disponha as fatias no centro, sobre o manjericão. Coloque alguns cubos de muzzarella em torno da fileira de tomates. Polvilhe mais uma vez com sal e pimenta do reino e regue com um fio de óleo de oliva. Junte as laterais da massa. Passe com um pincel o ovo batido ao longo das beiradas da massa.

Acomode a assadeira na prateleira de baixo e coloque uma assadeira vazia na prateleira de cima, para proteger o peixe do calor excessivo. Deixe assar por mais ou menos 1 hora. A massa deve ficar dourada e o tomate meio ressecado.

Hambúrguer de Anchova

Ingredientes

-carne de 3 anchovas pequenas limpas (tire a pele e as espinhas)
-3 pães "de trigo", também chamado de pão "francês" aqui no sul
-2 ovos
-2 cebolas
-1 colher de sobremesa de sal
-pimenta do reino (pra quem gosta)

Modo de Preparo

Triture o pão no liquidificador e coloque em uma tigela. Depois triture o peixe e a cebola (pré-picada grosseiramente) e misture-os ao pão e aos outros ingredientes.
Modele os hambúrgueres e coloque por 30 min no freezer para que fiquem mais firmes antes de fritá-los. Frite em fogo médio para que cozinhe por dentro. Essa receita rende 14 hambúrgueres.

Obs. 1: Descongele a anchova no microondas, retire a espinha dorsal e as pequenas espinhas superiores e inferiores, com o auxílio de uma faca. Depois raspe, também com a faca, a parte interna do peixe. A carne se descolará, sobrando a pele.

Obs. 2 : Para modelar os hambúrgueres eu estendi plástico filme sobre a tábua de picar legumes (que agora já é de vidro =P), coloquei boas quantidades de massa e com um copo de boca larga deixei eles bem redondinhos. Peguei o plástico com os hambúrgueres e coloquei num pirex. Desse modo deu para fazer três camadas para que fossem ao freezer antes de fritá-los.

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